Мы тоже сталкивались с вопросом составления меню, когда занимались организацией работы кафе. Сначала казалось, что главное — добавить побольше интересных блюд, но на практике важно учитывать предпочтения гостей, себестоимость продуктов и возможности кухни. Разобраться в этом мне помогла статья https://joinposter.kz/blog/management/how-to-make-restaurant-menu Там хорошо расписано, как правильно распределить блюда по категориям, продумать ассортимент и оформить меню, чтобы посетителям было удобно выбирать.